6. Debrecziner Gourmet Fesztivál

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy testvérpár, a Dudásék, Szabolcs és Szilárd. A két olasz, az encsi olaszok.

Mindketten Olaszba' dolgoztunk, mint főpincér és mint séf, és mint akik szeretnek ott.

Az idők teltek, és arra gondoltunk egy kis két és fél éves New York-i kitérő után, hogy vár a haza, és jöttünk haza. Először sarok-bárt csináltunk, aztán sarok-pizzériát, aztán meg anyukám mondta éttermet.

Vegyünk egy kiló málnát. Vegyünk! Vegyünk egy kiló bazsalikomot. Vegyünk! Vegyünk egy kiló pisztrángot. Vegyünk!

Eddig ez úgy hangzik, mint egy görög drámában a kardal, vagy mint egy mozgalmi induló. Pedig az alapanyag nagyon fontos. A kiváló alapanyag az alapanyag.

Olyan, mint a viccben, amikor nem szól a déli harang és plébános hívatja a harangozót és megkérdi, miért nem harangozik. A harangozó azt feleli a plébánosnak, hogy több oka is van. A plébános kérdi, mi az első. Ellopták a harangot. A plébános lakonikusan válaszol: a többit ne is mondja.

Pont ilyen az alapanyag is, ha nem jó, akkor a történet lényegében tökéletesen érdektelen.

A kemencés ügyek alap témák, mint egy jazz nótában az alaptéma, lehet rá jókat improvizálni, zöldséggel, hússal, hallal stb. Az ételek karaktere anyukám mondtás, anyukám mondta, hogy így kell csinálni, a húslevesbe a betétet, anyukám pedig olyan, mint a kiskegyed, vagy mint az öreg Küsmödi unokája a kis bice-bóca, sohasem téved.

A kenyér annyira házi, mint a csigának a saját háza, este gyúrjuk, reggel sütjük, délben frissen tálaljuk. A dessszertek szintén háziasak, háziasan magyarok és háziasan olaszok.

Anyukám mondta. Mamma ha detto fra l'altro.

Az anyukám mondtás borral kezdődött a történet. Szepsy, az ifjabb készített nekünk először egy szép furmintot, stílusosan az volt az ő neve, hogy az első. Erre mondják, hogy hangos közönségsiker.

Az ötlet, mint egy jó sorozatnál (négy páncélos és a kutya, tenkes kapitánya, tavasz tizenhét pillanata, keresztapa, drágán add az életed, vissza a jövőbe, 24 stb.…) szinte kiáltott a folytatás után, így jött a második, majd a ház bora, bolyki ördöngös, a különböző lekvárok, mézek, szörpök, a már említett kenyér. A sornak még nincs vége, lesz kávé, keksz, csokoládé és folyt.köv.

A közös nevező az bennük, hogy manufakturális termékek, ízvilágukat tekintve pedig tökéletesen anyukám mondtások.

Menü:

• Focaccia, fekete erdő sonka,burrata
• Nyári töltött káposzta, vadmalac,csombor
• Pavlova,málna,akác
• Házi szörpök

A Fiúk az emúlt 9 évben A Leves-ből építettek egy elismert brandet, majd az elmúlt 5 évben a Borsod Burgerből is, melyből már három üzletük is van(Miskolc, Tiszaújváros, Arnót,)+a food truck. Most Miskolc főutcáján ebből a két működő brandből nyitottak egy közös üzletet.

A LEVES+ BORSOD BURGER A srácok óriási fiatalos lendülettel kényeztetik Miskolc belvárosát zseniális leveseikkel, szuper villásreggelikkel, kreatív ebéd menüikkel és a már jól megszokott Borsod Burgerekkel. Ha pedig éppen nem valamelyik üzletben dolgoznak, akkor pedig amikor csak tehetik szívesen kimozdulnak, food truckjukkal családi rendezvényekre, gasztronómiai fesztiválokra, vagy éppen tokaj hegyalján borvacsorát főzni, de sok sok BBQ pop up rendezvényük is van. Mindegy nekik csak főzhessenek, lazán, könnyedén, fiatalosan, ahogy ők szeretik.

Ne feledd ha Miskolcon jársz ugorj be hozzájuk! Miskolc Széchenyi utca 89.

Menü:

VadKeleti marhahúsleves
Házi udon tészta, mungóbabcsíra, pak choi, zempléni marhahátszín, bükki tojás és gombák, friss koriander, újhagyma

Borsod Burger a Bükkből
Házi buci, füstölt zelleres fenyő majonéz, zöld levél saláta, szürkemarha húspogácsa, bükki lágy sajt, bodza dresszing

A Clarisse a BOTANIQ Turai Kastély fine dining étterme teljesen új szintre emeli a kastély gasztronómiáját, egy nemzetközi téren is egyedülálló koncepció meghonosításával - a Clarisse vendégeit a színházi esték hangulatát idéző gasztronómiai utazásra invitálja.
A Mészáros Ádám séf által megálmodott menüsorban a kastélyt körülvevő erdő szintjét jelenítik meg a fogások, varázslatos kompozíciók formájában. Az elkészített ételek a „farm to table”, azaz a „földtől az asztalig” alapelvet követik, miszerint a hozzávalók túlnyomó része helyi termelőktől származik.

Menü:

• Füstölt pisztráng, kovászos uborka, kígyóhagyma glutén, laktóz, tojás mentes
• Őz tekercs, erdei gombák, aszalt meggy, medvehagyma tojás mentes
• Grillezett pöffeteg gomba, erdei gombák, fűszersaláta savanyított erdei virágokkal minden mentes
• Csalán, shiso, bodza, akác

Régi szálka volt a szemünkben, hogy Debrecen nem eszik elég friss halat. Úgyhogy a CSAKHAL két fronton is támadja ezt a halatlan helyzetet. A Pesti utcán frissen sült halakkal, a Nagyerdőn pedig nem csak hallal halad a CSAKHAL az őszinte gasztronómia ösvényén.
Ígérjük, nálunk a hal adja a másikat!

Debreziner Gourmet Fesztivál Fogásaink:

• THAI HALÁSZLÉ shot shitake gombával
• CSKHL TACO Nagyerdei turbolyával
• HALTEPERTŐ DE LUXE szarvasgombás csúszkával Hogy mit jelent nekünk az erdő?

Nomen est omen, már a nevünk is CSAKHAL NAGYERDŐ. Bár a halak erdő helyett általában a vizeket részesítik előnyben, mi mégis érezzük az erdő közelségét és szerencsére felülről szagoljuk az ibolyát. 😁 A fesztiválra megalkotott fogásainkra büszkébbek vagyunk, mint egy horgász, vagy vadász, ha már az erdőnél tartunk!
Gyertek és kóstoljátok meg őket, ha nem ízlik, makkos puskával bosszút állhattok rajtunk, segítségetekre lesz Rumcájsz és Csibészke, Detti pedig reméljük Mankának öltözik erre a szép hétvégére!😉 Találkozzunk a Jicsini, akarjuk mondani, Nagyerdőben, Július 1-3 között.

"A magyarok szeretik a kacsát - én legalábbis nagyon szeretem"

Ez volt a kiindulópontja Kerekes Sándornak, a Gléda Vendéglő séfjének, amikor üzlettársával, Deli János vendéglőssel megvalósította a Duck You Food Truck-ot. A professzionális kialakítású kacsa-kocsiban csak kacsából készülnek fogások: tépett kacsa burger, kacsa wrap, kacsa debreceni kolbász, húskenyér kacsából és természetesen a szaftos grill kacsa is szerepel a kín