7. Debrecziner Gourmet Fesztivál

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy testvérpár, a Dudásék, Szabolcs és Szilárd. A két olasz, az encsi olaszok.

Mindketten Olaszba' dolgoztunk, mint főpincér és mint séf, és mint akik szeretnek ott.

Az idők teltek, és arra gondoltunk egy kis két és fél éves New York-i kitérő után, hogy vár a haza, és jöttünk haza. Először sarok-bárt csináltunk, aztán sarok-pizzériát, aztán meg anyukám mondta éttermet.

Vegyünk egy kiló málnát. Vegyünk! Vegyünk egy kiló bazsalikomot. Vegyünk! Vegyünk egy kiló pisztrángot. Vegyünk!

Eddig ez úgy hangzik, mint egy görög drámában a kardal, vagy mint egy mozgalmi induló. Pedig az alapanyag nagyon fontos. A kiváló alapanyag az alapanyag.

Olyan, mint a viccben, amikor nem szól a déli harang és plébános hívatja a harangozót és megkérdi, miért nem harangozik. A harangozó azt feleli a plébánosnak, hogy több oka is van. A plébános kérdi, mi az első. Ellopták a harangot. A plébános lakonikusan válaszol: a többit ne is mondja.

Pont ilyen az alapanyag is, ha nem jó, akkor a történet lényegében tökéletesen érdektelen.

A kemencés ügyek alap témák, mint egy jazz nótában az alaptéma, lehet rá jókat improvizálni, zöldséggel, hússal, hallal stb. Az ételek karaktere anyukám mondtás, anyukám mondta, hogy így kell csinálni, a húslevesbe a betétet, anyukám pedig olyan, mint a kiskegyed, vagy mint az öreg Küsmödi unokája a kis bice-bóca, sohasem téved.

A kenyér annyira házi, mint a csigának a saját háza, este gyúrjuk, reggel sütjük, délben frissen tálaljuk. A dessszertek szintén háziasak, háziasan magyarok és háziasan olaszok.

Anyukám mondta. Mamma ha detto fra l'altro.

Az anyukám mondtás borral kezdődött a történet. Szepsy, az ifjabb készített nekünk először egy szép furmintot, stílusosan az volt az ő neve, hogy az első. Erre mondják, hogy hangos közönségsiker.

Az ötlet, mint egy jó sorozatnál (négy páncélos és a kutya, tenkes kapitánya, tavasz tizenhét pillanata, keresztapa, drágán add az életed, vissza a jövőbe, 24 stb.…) szinte kiáltott a folytatás után, így jött a második, majd a ház bora, bolyki ördöngös, a különböző lekvárok, mézek, szörpök, a már említett kenyér. A sornak még nincs vége, lesz kávé, keksz, csokoládé és folyt.köv.

A közös nevező az bennük, hogy manufakturális termékek, ízvilágukat tekintve pedig tökéletesen anyukám mondtások.

A Leves 10 éve zakatol a borsodi megyeszékhelyen. A Borsod Burger 5 éve tolja a megye kedvenc burgereit! Két befutott miskolci brand egyesítése "Családon" belül, Miskolc főutcáján egy üzletben! Csak fiatalosan, lazán, legyen szó  reggeliről, ebédről, vacsoráról, burgerről, vagy buliról, mindent csak teljes odaadással és szeretettel Nektek...

Újlipótvárosi étterem és bár. Közel-keleti ihletésű házikoszt, egy kis Budapest csavarral. Fűszeres húsok, mezze, koktélok, borok, zene és az imádott nagy asztal. Ezt a hangulatot hozzuk el Debrecenbe!

Grillakadémia - "a rácson sütés művészete"

"Hogy mi a Grillakadémia a mi nézőpontunk szerint? Az ember és tűz kapcsolata évezredekre nyúlik vissza. Mi ezt a közös pontot csempésszük bele a parázsló faszén és ropogó tűz felett készített ételeinkbe."

A Grillakadémia a gasztronómia szakma elismert iskolája, amely Zákány Dániel vezetésével működik; célja, hogy magas színvonalú oktatást és képzést nyújtson a grill és BBQ sütészet területén. Az oktatások során a részvevők megismerkedhetnek az alapokkal, de akár a haladó technikákat is elsajátíthatják, hiszen a Grillakadémia többféle kurzust és képzési lehetőséget kínál, hogy mindenki megtalálhatja az igényeinek megfelelő opciót.

Az oktatások mellett Dánielék számos hazai fesztiválon és privát rendezvényen is megmutatják tudásukat évről évre..

Menü:

• Grillakadémia szalonnasütés
• Papucsos sajtburger
• Hortobágy Angus oldalas

A Horgonyzó Kisvendéglő, a Tiszalöki Ősi Üdülőtelep 50 éves fái között megbúvó, hangulatos családi étterem, Takács Attila konyhafőnökkel az élén.
A két tulajdonos, Kecskés Andi és Tamás mindent elkövet, hogy itt mindenki otthonosan érezze magát, függetlenül attól, hogy első teraszon, az elegáns hátsó kerthelyiségben, vagy akár télen, a kandalló mellett foglal helyet. Mindig friss halételekkel, fatüzeléses kemencében sütött kovászos pizzával, igazi, szívvel-lélekkel készült magyaros és amolyan “horgonyzós” fogásokkal kedveskednek az odalátogatóknak.
Csakis a legjobb, helyi és szezonális alapanyagokat választják, ahogy Pataky Péter kreatív séftől tanulták és mosollyal az arcunkon főznek, ahogy a nagyi is tette. Ebből az őszinteségből és értékteremtési vágyból valamit a Dining Guide, Magyarország legmeghatározóbb étteremkalauza is megérezhetett, hiszen a Horgonyzó Kisvendéglőt 2021-ben beválogatta Magyarország 100 legjobb étterme közé, alig egy évvel a megnyitása után. 2022-ben pedig arra a 10+1 es listára is felkerült,amin az ország 11 legjobb családi étterme szerepel. A Horgonyzó nemcsak egy kitérőt, hanem egy külön kirándulást is megér!

A magyar gasztronómia számtalan lehetőséget rejt. Az Ikon étlapján, mi elsősorban a helyi alapanyagok adta sokszínűséget törekszünk bemutatni, figyelembe véve a lokális értékeket, igényeket és a szezonalitást. Szeretnénk hagyományos ízeket felidézni, megjelenésükben picit újragondolva.

Ádám 2005-ben költözött Angliába, ahol a szakmai ranglétra minden fokát bejárta, mielőtt Michelin csillagos étterembe került. Az Ikon konyhájába már a York Univercity executive chefjeként érkezett, ahol olyan magasrangú személyeknek főzött, mint például a jordániai herceg vagy II. Erzsébet királynő lánya, Anna hercegnő.

Az Ikonnal egy olyan vidéki éttermet álmodtunk meg, ahol bár az ételsor magyaros alapanyagokra épül, mégis sikerül belecsempésznünk egy kis fine bistro stílus. Fontosnak tartjuk, hogy olyan hely legyünk, ahol az ételt nem kell elmagyarázni, de a vendég mégis az első pillanattól a távozásig maradandó élményt kapjon.

A Vino 'n Bar az ország keleti szegletében, Kisvárdán kínálja minőségi ételek és italok széles választékát. Az étterem missziója a helyi értékek és hagyományok megőrzése modern köntösben, a családias és barátságos környezet megtartása mellett.

1. A Malom Udvar panzió és étterem Magyarország egyetlen hiteles filippínó menüt kínáló vendéglátóhelye, amelyet Anna a filippinó tulajdonos séf álmodott meg férjével, Ferivel. Természetesen a magyar konyha ízei sem maradnak ki az étterem kínálatából, erősítve, hogy a két különböző ízvilág, gasztrokultúra jól megfér egymással egy konyhában vagy egy tányéron. A Malom Udvar gasztro-híd a magyar és filippínó ízek között.

Célunk egy olyan különleges étterem létrehozása volt, ahol a hagyományos magyar ízek az érlelt húsok ízvilágával találkoznak, 21. századi konyhatechnológiával elkészítve. Éttermünk új büszkesége látványkonyhánk, amely Vendégeinknek várakozás közben bepillantást enged a készülő ételeken dolgozó, feladatukra koncentráló szakácsaink izgalmas munkájába. Konyhánkban nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy hazai beszállítók tökéletes minőségű alapanyagaiból dolgozzunk.

Első osztályú éttermünkben és szezonálisan nyitva tartó teraszunkon egyszerre kínálunk helyi és nemzetközi ételeket. Igazodva az évszakok kínálta alapanyagokhoz, csakis a legkiválóbb organikus termékekkel dolgozunk.

Két barát álmának valósult meg 2006 végén, amikor megvásároltuk az első Charolais szarvasmarháinkat.
2014-től az NPK Charolais Farm, NPK Beef márkanév alatt indította el, „Eat Better Beef” küldetéstudattal, saját feldolgozó üzemét, Dry-Age eljárással dolgozva.
2015-ben elsők között online webshopunkban is elérhetővé váltak termékeink, országszos házhozszállítással - npkbeef.com/.
2020-tól Budapesten megnyitottuk a Steak Trezort Bistro és Premium Delicatessünket.

A Panificio il Basilico, azaz a Bazsalikom pékség hagyományos technológiával, kiváló hozzávalókból készíti változatos termékeit a hosszú érésű vadkovászos kenyértől, a békebeli kakaós csigán át, egészen a fatüzelésű kemencében sült pizzáig. Termékeink hagyományos eljárással, kiváló minőségű magyar lisztből, adalékanyagoktól mentesen, kézzel készülnek.

A fővárosban két helyen érhetőek el pékáruink, a szentendrei Bükkös patak mellett pedig pékséggel, pizzériával és étteremmel várjuk vendégeinket, a Stílusos Vidéki Éttermiség tagjaként. A nápolyi pizza világbajnokságot több ízben megjárt, tapasztalt tulajdonos és pékmester Szabadfi Szabolcs vagy, ahogy sokan ismerik Szabi a pék személye a garancia arra, hogy itt mindig jó minőséget kapunk, és szívélyes vendéglátásban lesz részünk.

Autentikus amerikai BBQ étterem Debrecen szívében a nagyerdei strand sétányán!
American BBQ restaurant in the heart of Debrecen on the promenade of the Nagyerdei beach!

Az éttermet Pallag Fanni és Pallag Dávid nyitotta 2020 Decemberében a pandémia idején. Rövid időn belül az étterem 2022 egyik legszerethetőbb, új progresszív „szerzői konyha” koncepciója. Barátságos hangulatú, letisztult bisztró fiatal séfek, Pallag Dávid és Botos Tamás olvasatában.A konyha gondolkodásmódja mindenképpen a progresszív irányzatot követi, az alapanyag használata a hazai élelmiszerekre fókuszál, de a megoldások, az ételek elkészítésének módja modern, esetenként fúziós elgondolásokkal valósul meg. A séfek modern bisztrókonyháról alkotott képe, a jól eltalált ízek, a fogásokon tetten érhető gasztronómiai ösztönössége magabiztosan kiemeli az átlag bisztrók mezőnyéből.

A Szomszéd Bisztró és közösségi tér egy olyan hely, ahol jó enni, inni, beszélgetni. Egy hely, ami itt van a szomszédban, ismerős és baráti szeretettel fogad, miközben magas minőségű ételeket, italokat és színvonalas szolgáltatásokat kínál a betérőknek.
A Szomszéd olyan összevont koncepcióként született meg, melyben mindennek helyet találtunk, amihez valódi szenvedély köt minket: a minőségi gasztronómiai élményeknek, a vendéglátásnak, a közösségteremtésnek és a magyar design támogatásának. 

A kemény rögbi, mennyei sauvignon blanc és a Gyűrűk Ura mellett két dolgot köszönhetünk az új-zélandiaknak: a specialty kávét és az ínycsiklandozó, forró, sós raguval töltött pitét. Magyarországon egyedül a Wellington Coffee & Pie készíti autentikus módon, prémium alapanyagokból ezt a déli féltekén közismert finomságot, ami felér egy komplett ebéddel. A hangulatos belvárosi kávézó kínálata vérbeli angolos gourmet street food, amihez saját pörkölésű kávét, helyben készült desszertet és új-zélandi borokat kínálnak.

A Wok to Box missziója az autentikus ázsiai ízek megismertetése széles közönséggel. Ennek érdekében minden fogásunkat friss, minőségi alapanyagból kínáljuk a variálhatóság jegyében. Kínálatunkban a távol-keleti konyha közkedvelt remekeit sorakoztatjuk fel, melyeket az ázsiai tanulmányutak alkalmával tökéletesítettünk.